东北过年白菜腌制方法

东北大白菜腌制方法

在大约是每年立冬前后，东北的每家每户就开始为过冬腌制大白菜做准备了。腌制大白菜用到的材料中，最主要的材料就是大白菜，当然还有辣椒、姜、蒜。在准备这些材料的时候，需要按照一定比例进行准备，例如，一个家庭准备腌制一百斤大白菜的话，那么就可以按照以下比例进行准备：大白菜（或称包菜）一百斤，辣椒二十斤，大蒜十五斤，大葱十斤，食盐十五斤，花椒三两，大料一两，小茴香半两。将配料按上述比例配好，切碎备用。

腌制步骤

在大白菜腌制之前，需要先将适量的大白菜按尺寸来进行分类，然后把大白菜从中间给竖着劈开，再将大白菜的帮子切小块。在切大白菜的时候，要尽量做到块状大小合适均匀。另外，为了防止大白菜在腌制中空心，在腌制的过程中，需要使用一根长约一寸的筷子或者竹签，从大白菜的顶部扎透。最后一步就是腌制了，准备一个大缸，将准备好的大白菜放入大缸中，往缸内倒入适量的盐水，搅拌均匀，盖上木板盖，利用重物压实，静置大约一个月左右，大白菜就会腌制好了。有资料显示，通过腌制而存储的大白菜可以储存六到九个月的时间，并且腌制一个月左右后，其营养价值仍然可以保持在新鲜大白菜的百 分之九十以上。

注意事项及腌制小技巧

在腌制大白菜的过程中，需要注意以下几点，首先，在将大白菜放入缸中的时候，需要将整颗的大白菜放在缸壁周围，而大白菜帮子则要放在中间，这样，整缸的大白菜受压均匀，可以防止大白菜出现空心。其次，在腌制期间，利用重物压制大白菜，如果重物不足，那么腌制出来的大白菜很可能就会发软。最后，在腌制一个月后，就可以吃腌制的大白菜了，从缸中将腌制的大白菜拿出后，需要将腌制的大白菜放入清水中浸泡，经过十二个小时左右的浸泡，然后将白菜再进行烹饪即可食用腌制的大白菜了。