厨房的卫生管理制度

厨房的卫生管理制度是确保食品安全和卫生的重要措施，以下是一些关键要点：

个人卫生

员工应按时上下班，保持工装鞋整洁。

工作时间内不得随意离开岗位，不迟到早退。

不准用勺子直接尝味，禁止在工作时抽烟。

员工不得留长发、长指甲，工作时避免手接触成品食物。

工作前后应彻底洗手，保持双手清洁。

环境卫生

保持地面、天花板、墙壁、门窗清洁，无油渍、无水迹、无卫生死角。

定期清洗抽油烟设备，保持工作台、橱柜内侧及厨房死角清洁。

食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理。

保持食物新鲜、清洁、卫生，分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。

冰箱卫生

冰箱有专人管理，定期化霜，保持内外清洁。

每日检查冰箱内食品质量，防止生熟混放，使用保鲜膜或盖子隔离。

食品卫生

认真执行食品验收制度，拒收腐烂变质食品。

操作人员、盛具、工具、冰箱存放等生熟食品分开。

餐具、厨具使用前严格消毒，做好消毒后的保洁工作。

清洁与消毒

每日至少两次清洁厨房，夏季每日喷药消毒。

清洁用具应集中处置，杀虫剂与洗涤剂分开放置。

安全管理

操作期间禁止打闹，使用厨具轻拿轻放。

非厨房工作人员不得进入厨房重地，工作时间禁止会客。

灭蝇、灭鼠药物由专人使用、管理，喷洒药物时要遮盖好食物。

应急处理

发现有碍食品卫生的病症，员工应立即脱离工作岗位。

遵守宾馆规章制度，了解原料宰杀过程，合理处理食品原料。

以上要点可以帮助确保厨房的卫生和安全，预防食物中毒和其他卫生问题。

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